SUGO DI POMODORO E RICOTTA

Ingredienti:
500 gr. di pomodori maturi
250 gr. di grammi di ricotta
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
sale
zucchero
basilico
peperoncino a piacere

Preparazione:
Fai imbiondire in un tegame gli spicchi d’aglio nell’olio, eliminali e versa i pomodori spellati e tagliuzzati, aggiungi il sale e insaporisci con qualche fogliolina di basilico e peperoncino.
Copri il tegame con i pomodori e lascia cuocere per cinque minuti a fuoco basso in modo da far appassire i pomodori, quindi scoperchia, aggiungi una punta di zucchero e lascia cuocere a fiamma viva finché il sugo non si restringe.
Sbatti la ricotta con la frusta e lavorarla fino a farla diventare una crema.
Mescola delicatamente la ricotta al pomodoro con un cucchiaio di legno.

Lessa la pasta al dente in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendi il fuoco nella padella del condimento.
Salta la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servi subito.

PESTO SICILIANO

Ingredienti:
80 gr. di basilico
80 gr. di mandorle tostate
3 spicchi di aglio
4 pomodori maturi spellati e senza semi
30 gr. di pecorino siciliano
150 gr. di olio
peperoncino a piacere

Preparazione
Si può usare il mixer:
Metti le mandorle nel boccale e trita per qualche secondo.
Aprire il boccale e togliere le mandorle tritate finemente con la spatola.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
Metti la salsa in una ciotola, quindi aggiungi l’olio e mescola.
Se è necessario aggiungi il sale.

CROSTINI DI MARE

Ingredienti:
pane
250 gr. di calamaretti
300 gr. di gamberi
1 uovo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulisci e lava i calamaretti, sguscia i gamberi e trita grossolanamente il tutto.
Amalgama con l'uovo, aggiungi l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato fresco. Insaporisci con olio, sale e pepe.
Taglia in diagonale le fette di pane e sopra distribuisci uno strato abbondante di composto..
Metti in forno preriscaldato a 170° per un quarto d'ora.
Servi subito.

CROSTINI CON FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti:
pane toscano
300 gr. di funghi misti
2 salsicce fresche
150 gr. di pelati
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
menta
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
olio
sale
pepe

Preparazione:
Trita la salsiccia, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, metti a rosolare in un tegame con poco olio. Bagna con il vino e fai evaporare.
Aggiungi i funghi grossolanamente tritati, lascia insaporire alcuni minuti e unisci i pelati.
Porta a cottura versando il brodo a mano a mano che occorre.
Se necessario aggiungi sale e pepe. Abbrustolisci le fette di pane.
Strofinale con l'aglio e sopra distribuisci il composto di funghi.
Guarnisci con foglioline di menta fresca e servi subito.